梅子被譽為凉果之王、天然綠色保健食品，性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種胺基酸，具有酸中帶甜的香味，古早味醃制梅子含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆。梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美髮效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
古早味醃制梅子含豐富維他命C和酚類化合物，這些成分具抗氧化作用，可抑制自由基的產生，促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維他命B2也有助維持皮膚健康，促進皮膚細胞分化與修復。